Tajin de cordero con patatas [Carnes]

DIFICULTAD: Media

Raciones: 4

Ingredientes

  • Pierna de cordero ≡ 1/2 [pieza]
  • Patata ≡ 4 [pieza]
  • Zanahoria ≡ 2 [pieza]
  • Cebolla ≡ 2 [pieza]
  • Ajo ≡ 4 [diente]
  • Ciruela pasa ≡ 8 [pieza]
  • Almendra ≡ 1/2 [taza café de 170ml]
  • Ras el Hanout ≡ 1 [cuchara postre]
  • Cúrcuma ≡ 1 [cuchara café]
  • Azafrán ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Cilantro ≡ 4 [ramillete]
  • Caldo de carne ≡ 2 [vaso de 200cc]
  • Semilla de sésamo ≡ 1 [cuchara café]
  • Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
  • AOVE ≡ 3 [cuchara sopera]
  • Sal ≡ 1/2 [cuchara café]

OPCIONAL:

  • Miel ≡ 1 [cuchara café]

Elaboración

  1. Corta el cordero en cubos iguales de 4 cm.
  2. Calienta el aceite en la tajin o cazuela.
  3. Dora los cubos de cordero por todos lados durante 8-10 minutos.
  4. Retire la carne y resérvela.
  5. Corta las patatas por la mitad y las zanahorias en trozos de un dedo.
  6. Fríe en una sartén a fuego lento durante 15 minutos, luego sube el fuego al máximo y fríe 5 minutos más volteando las patatas con cuidado.
  7. En la cazuela, fríe las cebollas en rodajas hasta que estén transparentes.
  8. Añade el ajo picado y ras el hanout.
  9. Mezclar durante 2 minutos hasta que se desprendan los aromas. Volver a colocar la carne en la cazuela.
  10. Vierta el caldo poco a poco.
  11. Cocina a fuego lento durante 90 minutos con la olla tapada.
  12. Añade las ciruelas pasas y si optamos por la miel. Cocina 20 minutos más
  13. Añade las patatas y cocina otros 10 minutos.
  14. Tuesta las almendras en una sartén sin aceite.
  15. Sazona la cazuela con sal y pimienta. Espolvorea con cilantro fresco y almendras tostadas.
  16. Añade las semillas de sésamo.
  17. Sírvelo directamente en la fuente para tajin o en su caso en la cazuela.

Notas

  • Las patatas han de ser pequeñas, por lo que se fríen enteras, si acaso cortadas por la mitad. Si no se dispone de patatas pequeñas, bastará con una grande cortada en rodajas gruesas.
  • En lugar ee echar el ras el hanout con los ajos, queda mejor macerar la carne durante 24 horas impregnada en aceite y ras el hanout.
  • Si no se quiere utilizar el ajo picado, una opción es duplicar las cantidades y caramelizarlo en una sartén a parte. A continuación infusionarlo durante 10 minutos. Desechar los ajos y aprovechar el caldo.
  • El caldo de carne lo podemos elaborar con los huesos y pellejos del deshuesado de la pierna añadiéndole una punta de ternera.

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