Cuscus de cordero con verduras rápido [Guisos]

DIFICULTAD: Media

Raciones: 4

Ingredientes

  • Cuscus SIN GLUTEN ≡ 3/2 [taza café de 170ml]
  • Pierna de cordero ≡ 1/2 [pieza]
  • Cebolla ≡ 1 [pieza]
  • Zanahoria ≡ 2 [pieza]
  • Pimiento rojo ≡ 1/2 [pieza]
  • Patata ≡ 2 [pieza]
  • Calabacín ≡ 1 [pieza]
  • Caldo suave de pollo ≡ 2 [vaso de 200cc]
  • Ras el Hanout ≡ 2 [Cuchara sopera]
  • Almendra ≡ 1/2 [taza café de 170ml]
  • Limón ≡ 1/2 [pieza]
  • AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
  • Sal ≡ 1 [cuchara café]

Elaboración

  1. En una sartén grande, ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego fuerte.
  2. Después, añadimos el cordero, previamente salpimentado y cortado en cubos de tamaño de bocado.
  3. Dejamos que se cocinen unos 2 minutos por cada cara, hasta dorarlos. Hecho esto, los retiramos de la sartén y los reservamos en un plato.
  4. Bajamos la potencia del fuego y añadimos el ajo bien picado, la zanahoria cortada en rodajas, el pimiento rojo, el verde y la cebolla, todo ello cortado de tamaño de bocado, y las almendras.
  5. Salpimentamos y dejamos que se cocinen aquí durante 15 minutos, removiendo todo con cierta frecuencia.
  6. Añadimos el zumo del limón y una cucharadita de Ras El Hanout.
  7. Añadimos el cordero que habíamos reservado al principio y removemos todo durante 30 segundos, hasta que se integre bien con el resto de ingredientes.
  8. Agregamos el caldo o, si lo prefieres, puedes añadir agua.
  9. Calentamos hasta el punto de ebullición y justo después, apagamos el fuego.
  10. Tapamos y dejamos que repose todo durante 5 minutos.
  11. Pasado el tiempo de reposo, destapamos la sartén y añadimos un chorrito de aceite.
  12. Preparamos ahora el cuscús
  13. Echamos 300 g de cuscús en un bol.
  14. Le echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y lo mezclamos con las manos.
  15. A continuación cubrimos el cuscús de agua fría y lo dejamos hidratar 5 minutos.
  16. Pasado el tiempo comprobaréis que el cuscús ha absorbido todo el agua. Lo removemos con las manos para que se suelte.
  17. Lo cocinamos al vapor durante 10 minutos.
  18. Pasado el tiempo, lo volvemos a volcar en el bol, y lo aireamos, o bien con las manos o con unas varillas. Echamos un chorrito de agua fría y removemos bien.
  19. Volvemos a poner el cuscus en la olla y cocinamos otros 10 minutos.
  20. Lo volcamos en el bol y le echamos un chorrito de aceite de oliva o una cucharada de mantequilla y removemos para que quede suelto.
  21. Probamos el punto del cuscus, dependiendo del grano y de vuestro gusto igual necesita otra cocción al vapor, el paso será el mismo que anteriormente.
  22. Servimos inmediatamente.

Notas

  • El cuscús SIN GLUTEN lo podemos encontrar en AL CAMPO.

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