Pulpo a la gallega [Pescados]

DIFICULTAD: Baja

Raciones: 40

Ingredientes

  • Pulpo grande ≡ 1 [pieza]
  • AOVE ≡ 3 [cuchara sopera]
  • Pimentón de la Vera ≡ 1 [cuchara café]
  • Sal ≡ 1 [cuchara café]

Elaboración

  1. Cocer el pulpo
    • Si lo hemos comprado CRUDO
      • Congelar el pulpo durante dos días.
      • Descongelar lentamente en el frigorífico (cuidado, suelta mucha agua).
      • Limpiar a conciencia todo el pulpo, insistiendo en las ventosas y sobre todo la cabeza.
      • Darle un corte en cada "axila".
      • Poner al fuego una olla lo suficientemente grande para que el pulpo quede totalmente sumergido, llena de agua.
      • Cuando esté hirviendo, asustamos el pulpo:
        • Sumergir el pulpo durante cinco o diez segundos.
        • Sacarlo y dejar atemperar otros cinco o diez segundos.
        • Repetir este proceso tres veces.
      • Cocer durante el tiempo necesario a fuego medio, para que no borbotee mucho.
      • Tiempos de cocción:
        • Por el primer kilo: 15 minutos.
        • A partir de aquí, 8 minutos por cada kilo adicional.
      • Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y dejamos el pulpo en la olla otros 20 o 25 minutos.
    • Si lo hemos comprado COCIDO
      • Cocer el pulpo durante 5 minutos, solo atemperar.
  2. Sacamos el pulpo y lo troceamos:
    • Primero la cabeza.
    • A continuación separamos las patas una por una.
    • Dejamos el extremo de cada pata sin trocear (unos 5 cm).
  3. Cocemos cinco minutos en agua y sal las partes que vayamos a consumir.
  4. Una vez cocido, cortamos las patas en medallones y la cabeza en cuadraditos de unos 3cm de lado.
  5. Ponemos en un plato repartido por su superficie.
  6. Espolvoreamos pimentón de la Vera.
  7. Regamos con AOVE.
  8. Salpicamos con un poco de sal gorda.

Notas

  • Comprado en crudo sale más rico. En este caso, que pese más de 5 kg (y que tengamos olla que pueda contenerlo).
  • La opción de comprarlo ya cocido es una solución al tiempo de cocción, pero no está igual que crudo.

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