DIFICULTAD: Media

Raciones: 8

Ingredientes

• Pulpo mediano ≡ 1 [pieza]

Elaboración

1. En primer lugar, debemos preparar el pulpo: Eviscerarlo y limpiarlo a conciencia, prestando especial interés a la cabeza, donde se acumula mucha suciedad.
2. Revisa muy bien las ventosas; acumulan arenilla y suciedad.
3. Dale unos cortes en las membranas que unen las patas (“axilas”), como si quisieras a separarlas.
4. Pon a fuego fuerte una olla grande con mucha agua, la suficiente para que quepa el pulpo y no se derrame.
5. Cuando rompa a hervir completamente introduce el pulpo con la boca hacia arriba.
6. Con la ayuda de un tenedor y cucharón de cocina, cógelo por la cabeza y lo sacas e introduces tres veces, manteniendo el pulpo fuera 5 segundos antes de volverlo a introducir.
7. Deja cocer el tiempo suficiente:
   • 15 minutos de tiempo fijo para el primer kilo de pulpo.
   • 8 minutos más por cada kilo adicional del pulpo.
8. Mantén el tiempo necesario en la olla sin tapa, a fuego medio y vigilando que siempre quede bajo el agua.
9. Si es necesario, añadir más agua pero siempre caliente. Subiremos el fuego y cuando empiece a hervir, lo bajamos a medio.
10. Para comprobar la cocción, pincha un pata, en la parte gruesa, debe atravesarlo como si fuera una patata cocida.
11. Terminada la cocción, apaga el fuego y tapa la olla. Mantenlo así 20 minutos para el primer kilo, más 5 minutos por cada kilo adicional.
12. Sácalo de la olla, lo escurres y lo dejas listo para trocear y servir.

Notas

• Si está congelado, mejor. Si no, lo deberemos congelar dos días.
• Descongelado el pulpo saldrá mucho más tierno que si lo cocinamos fresco.
• Descongela el día anterior a su preparación.