Sopa de cebolla [Sopas]

DIFICULTAD: Media

Raciones: 4

Ingredientes

  • Cebolla ≡ 6 [pieza]
  • Mantequilla SIN GLUTEN y SIN LACTOSA ≡ 4 [cuchara sopera]
  • Pan SIN GLUTEN ≡ 4 [rebanada]
  • Harina SIN GLUTEN ≡ 1 [cuchara sopera]
  • Caldo de carne ≡ 2 [vaso de 200cc]
  • Vino blanco ≡ 1 [vaso de 200cc]
  • Pimentón de la Vera ≡ 1 [cuchara café]
  • AOVE ≡ 2 [cuchara sopera]
  • Queso Gruyere ≡ 1/2 [cuña]
  • Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Sal ≡ 1 [cuchara café]

OPCIONAL:

  • Coñac ≡ 1/4 [taza café de 170ml]
  • Ajo ≡ 1 [diente]

Elaboración

  1. Ponemos una olla a fuego lento con la mantequilla hasta derretir completamente.
  2. Introducimos las cebollas en juliana muy fina, subimos un poco el fuego y tapamos. Dejamos cocer 5 minutos.
  3. Bajamos el fuego y mantenemos hasta que las cebollas se caramelicen (adquieran un tono ocre, transparentes y blandas. Puede tardar más e media hora, removiendo de vez en cuando).
  4. En otra olla alta ponemos el caldo de carne y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego al mínimo y mantenemos.
  5. Cuando las cebolla estén bien hechas incorporamos el vino, dejamos hervir y reducimos.
  6. Es el momento de añadir el pimentón y la harina. Mezcla todo muy bien y deja a fuego mínimo unos segundos.
  7. Añadimos poco a poco el caldo de carne a la vez que vamos removiendo.
  8. Incorporamos la sal y la pimienta. Hervimos todo unos 15 minutos a fuego lento.
  9. La sopa está terminada. Falta completarla.
  10. Servimos la sopa en cuencos. En la superficie de cada uno ponemos una rebanada de pan y el queso rallado con generosidad.
  11. Introduce en el horno a gratinar dos minutos, vigilando que no se queme.
  12. Debe quedar con el pan algo tostado y el queso derretido.

Notas

  • El queso debe ser tipo Gruyère o Emmental.
  • Si utilizamos brandy, lo echaremos en la olla tras el vino para flambear inmediatamente.
  • Si utilizamos ajo, lo machacaremos en un mortero y lo echaremos a la cebolla en caramelización unos dos minutos antes de terminarse.

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