Arroz con bacoreta [Arroces]

DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes (Guiso)

  • Arroz ≡ 2 [taza café de 170ml]
  • Bacoreta ≡ 1/4 [pieza]
  • Caldo de pescado ≡ 4 [vaso de 200cc]
  • Cebolla ≡ 1 [pieza]
  • Azafrán ≡ 1/2 [cuchara café]
  • AOVE ≡ 2 [cuchara sopera]
  • Sal ≡ 1 [cuchara café]

Ingredientes (Salmorreta)

  • Ñora ≡ 4 [pieza]
  • Tomate ≡ 4 [pieza]
  • Ajo ≡ 1 [diente]
  • Perejil ≡ 4 [ramillete]
  • Caldo de pescado ≡ 1 [vaso de 200cc]
  • AOVE ≡ 2 [cuchara sopera]
  • Sal ≡ 1/2 [cuchara café]

Elaboración (Guiso)

  1. Sofreímos la cebolla en brunoise. Escurrimos y retiramos.
  2. Sofreímos el azafrán y retiramos inmediatamente con la cebolla.
  3. En un cazo, calentamos el caldo de pescado. Retiramos la mitad.
  4. En el cazo con la mitad de caldo, cocemos la bacoreta cortada en trozos hasta que se pueda desprender la piel.
  5. Retiramos la bacoreta y juntamos todo el caldo (dejamos a parte).
  6. En una sartén o paella ponemos un fondo de aceite (sobrante) y sofreímos el arroz unos tres minutos a fuego lento.
  7. Añadimos caldo a razón de tres partes de caldo por cada una de arroz, es decir, seis tazas de caldo. (si falta caldo, terminar con agua, y si sobra reservar).
  8. Añadir la salmorreta.
  9. Incorporar la sal y cocer durante 10 minutos.
  10. Incorporar la bacoreta repartiéndola por toda la paella. Hundirla un poco con una rasera.
  11. Dejar cocer otros 10 minutos más.
  12. Retirar del fuego y reposar 5 minutos.

Elaboración (Salmorreta)

  1. Una hora antes de comenzar, limpiar, trocear las ñoras y ponerlas a hidratar en un bol con agua.
  2. En una sartén con aceite no muy caliente ponemos los ajos fileteados y doramos.
  3. Cuando estén los ajos, apartamos del fuego, dejamos enfriar un poco y ponemos las ñoras hidratadas y escurridas (a ser posible, pasadas por papel de cocina).
  4. Volvemos a poner a fuego lento y .cocinamos removiendo periódicamente (si queda algo de agua en las ñoras, saltará aceite).
  5. Vigilamos que las ñoras no se quemen, pues si es así, adiós a la salsa.
  6. Añadimos los tomates maduros rallados y freímos hasta que se pochen.
  7. Incorporamos todo el sofrito a un vaso de batidora.
  8. Trituramos a conciencia y ponemos de nuevo en la sartén.
  9. Sofreímos a fuego lento hasta reducir el caldo de la mezcla. Debe quedar una textura cremosa.
  10. Apartamos y reservamos.

Notas

  • En lugar de bacoreta podemos utilizar melva o cualquier otro túnido.

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