DIFICULTAD: Baja

Raciones: 6

Ingredientes

• Lubina ≡ 1/4 [pieza]
• Dorada ≡ 1/4 [pieza]
• Pagel ≡ 1/4 [pieza]
• Gallineta ≡ 1/4 [pieza]
• Rape ≡ 1/4 [pieza]
• Galera ≡ 4 [pieza]
• Cangrejo ≡ 2 [pieza]
• Rubio ≡ 1 [pieza]
• Cinta ≡ 1/2 [pieza]
• Cebolla ≡ 1 [pieza]
• Ajo ≡ 2 [diente]
• Tomate ≡ 1 [pieza]
• Puerro ≡ 1/2 [pieza]
• Apio ≡ 1 [rama]
• Zanahoria ≡ 1 [pieza]
• Perejil ≡ 2 [ramillete]
• AOVE ≡ 1/2 [Cuchara sopera]
• Sal ≡ 1/2 [cuchara café]

Elaboración

1. Piezas de pescado:
   • De los pescados, utilizamos las cabezas y las espinas (restos de otras elaboraciones que habremos guardado y congelado).
   • Cocemos todos los restos durante 45 minutos para extraer todo el sabor del pescado.
   • Colamos y conservamos el caldo.
   • ¡Ojo! De los restos podemos extraer mucha carne que utilizaremos para otras elaboraciones. Extraída la carne, guardamos y congelamos.
   • En lugar del rubio y la cinta podemos utilizar cualquier pescado de roca.
2. Comenzamos incorporando en una olla todos los ingredientes y un poco de aceite.
3. Damos un fuego medio durante 5 minutos removiendo para sofreírlo todo con una pizca de sal.
4. Incorporamos al menos un litro de agua y esperamos a que empiece a hervir.
5. Bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos 45 minutos, rectificando de agua y sal si se consume mucho.
6. Apartamos del fuego y lo colamos.

Notas

• El pescado del caldo, es conveniente que sea de roca que habrá que limpiar y lavar muy bien. Además, cualquier resto de espinas, cabezas, etc, incluyendo las de marisco le viene muy bien al caldo. No olvidar las galeras (baratas y exquisitas).
• De la Dorada, Lubina, Rape, Gallineta y Pagel utilizaremos solo las cabezas y espinas. El resto lo guardamos para futuras elaboraciones.
• El Cangrejo, Rubio y Cinta los incorporamos enteros, eviscerados y limpios.
• Los pescados utilizados son orientativos (aunque son los mejores para un buen caldo), cualquier otro similar es válido.
• El caldo se puede conservar en un bote de cristal colmado y cerrado herméticamente.