Risotto de setas [Arroces]

DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

  • Arroz ≡ 2 [taza café de 170ml]
  • Caldo de verdura ≡ 5 [vaso de 200cc]
  • Seta Champiñón ≡ 6 [pieza]
  • Seta Boletus ≡ 2 [pieza]
  • Seta Pleuroto ≡ 2 [pieza]
  • Seta Shiitake ≡ 4 [pieza]
  • Mantequilla SIN GLUTEN y SIN LACTOSA ≡ 1 [cuchara sopera]
  • Cebolla ≡ 1 [pieza]
  • Vino blanco ≡ 1 [taza café de 170ml]
  • Ajo ≡ 1 [diente]
  • Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
  • AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
  • Sal ≡ 1 [cuchara café]

OPCIONAL:

  • Queso Parmesano ≡ 1/5 [cuña]

Elaboración

  1. Limpiamos las setas y troceamos menudas.
  2. Cortamos la cebolla en brunoise fina, y la pochamos en un sartén grande (o una cazuela ancha y plana) con aceite de oliva.
  3. Cuando vemos que está casi transparente, añadimos el ajo muy picado y freímos hasta que empiece a dorarse.
  4. Añadimos la mantequilla que mezclamos bien con el aceite. Procurad que la cebolla no se queme.
  5. Es el momento de añadir las setas al sofrito. Removemos un minuto.
  6. Incorporamos el arroz. Lo repartimos por toda la cazuela, mezclando con el contenido y dejamos que se cocine 2-3 minutos.
  7. Vertemos el vino blanco, removemos ligeramente y dejamos que se evapore el alcohol.
  8. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Salamos al gusto.
  9. Mezclamos bien, echamos la mitad de caldo de verduras y comenzamos a remover el arroz, en movimientos continuados (en círculo) con mucho cuidado de no romper el arroz.
  10. Rectificad de sal si es necesario.
  11. En el momento que veáis que el caldo esté casi consumido, añadimos más caldo (ahora poco) y volvemos a remover el arroz.
  12. Este proceso lo vamos a repetir varias, añadiendo más caldo, pero siempre procurando que nunca llegue a quedarse sin líquido.
  13. Cuando veamos el arroz uniforme y hecho, lo apartamos.

Notas

  • Si optamos por el queso, se incorporará muy poco, espolvoreado por encima una vez apartado del fuego. Con el calor residual se irá integrando en el risotto.
  • En los supermercados venden botes de cristal con una mezcla de setas, y champiñón en conserva en lata. Un bote de cada puede servir si no hay otro tipo de setas.
  • El caldo de verduras puede sustituirse por una pastilla de caldo de verduras, pero ¡CUIDADO! que la pastilla lleva sal.
  • Si no se dispone de mantequilla, puede ponerse margarina con un poco de leche

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