Kebab [Carnes]

DIFICULTAD: Media

Raciones: 8

Ingredientes

  • Tortita de maíz SIN GLUTEN ≡ 8 [pieza]
  • Pechuga de pollo ≡ 1 [pieza]
  • Hueso de pollo ≡ 1 [pieza]
  • Pimiento amarillo ≡ 1/2 [pieza]
  • Pimiento rojo ≡ 1/2 [pieza]
  • Cebolla ≡ 1 [pieza]
  • Tomate ≡ 1 [pieza]
  • Ajo ≡ 2 [diente]
  • Pimienta negra ≡ 1 [cuchara café]
  • Pimentón de la Vera ≡ 1 [cuchara café]
  • Comino ≡ 1/4 [cuchara café]
  • Romero ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Tomillo ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Orégano ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Limón ≡ 1 [pieza]
  • Paprika ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Perejil ≡ 2 [ramillete]
  • Vino tinto ≡ 1/2 [taza café de 170ml]
  • Vino blanco ≡ 1/2 [taza café de 170ml]
  • Sal ≡ 1 [cuchara café]
  • AOVE ≡ 2 [cuchara sopera]
  • Salsa blanca de yogurt ≡ 4 [cuchara sopera]
  • Salsa roja picante ≡ 4 [cuchara sopera]

OPCIONAL:

  • Hueso de cordero ≡ 1 [trozo]

Elaboración

  1. Pedir al carnicero que filetee la pechuga en filetes muy finos.
  2. En la cocina, hacemos tiras con las pechugas y reservamos.
  3. En una olla baja, ponemos un poco de aceite con todos los huesos, los pimientos, media cebolla y el ajo picado.
  4. Sofreímos hasta que dore.
  5. Ańadimos vino blanco y dejamos cocer hasta que evapore.
  6. Ańadimos pimentón dulce, pimienta, orégano, tomillo, romero, comino, el zumo de medio limón y medio tomate, y removemos unos segundos, incorporando inmediatamente un poco más de vino (tinto) para romper la cocción.
  7. Dejamos que evapore un poco, colamos y reservamos.
  8. En una sartén con poco aceite ponemos el pollo ya cortado a fuego fuerte.
  9. Cuando comience a dorarse incorporamos el caldo colado, rectificamos de sal, bajamos el fuego y mantenemos hasta que el caldo evapore completamente, volteando todo periódicamente. Apartamos y reservamos en una fuente.
  10. Por otro lado, cortamos en juliana muy fina el resto de tomate y la otra media cebolla, que colocaremos en dos boles.
  11. Se toma una tortita y en el centro ponemos una cuchara de carne que extenderemos a lo largo de su diámetro.
  12. Sobre ésta, ponemos unas rodajitas de tomate y cebolla.
  13. Ańadimos una cucharadita de salsa roja y otra blanca.
  14. Liamos presionando para compactar.

Notas

  • Podemos poner la carne a macerar con las especias, sal y aceite durante 4 horas.
  • Si nos apetece podemos poner en el relleno lechuga y queso rayado.
  • En cuanto a la carne, podemos hacerlo de igual manera con ternera, cerdo o cordero.

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