DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

• Ajo ≡ 2 [diente]
• Perejil ≡ 4 [ramillete]
• AOVE ≡ 6 [cuchara sopera]
• Vinagre de vino ≡ 1 [cuchara sopera]
• Sal ≡ 1/2 [cuchara café]

OPCIONAL:

• Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
• Limón ≡ 1/4 [pieza]

Elaboración

1. Lo primero es filetear el ajo muy fino.
2. Seguimos picando el perejil muy menudo.
3. Incorporar el ajo a un mortero con una pizca de sal.
4. Machacar insistentemente hasta conseguir una pasta homogénea. Los primeros golpes muy suave para que no salte el ajo. Luego, poco a poco podremos dar golpes más intensos.
5. Cuando la pasta esté constituida, incorporamos el perejil machacando de nuevo para formar una nueva pasta verde.
6. Ahora poco a poco vamos echando el aceite a la vez que vamos dando vueltas con el mazo. Si no se corta, veremos que la mezcla va emulsionando adquiriendo una tonalidad algo más blanquecina.
7. Formada la salsa, ańadimos el vinagre y damos varias vueltas para mezclar bien. Lo normal es que empiece a soltarse la salsa.
8. Por último, echamos un poco más de aceite y mezclamos, esta vez con un tenedor para soltar la salsa.

Notas

• Si optamos por el limón y/o la pimienta, los echaremos al final. Del limón solo unas cuantas gotas.