DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

• Rape ≡ 2 [pieza]
• Langostino ≡ 8 [pieza]
• Ajo ≡ 4 [diente]
• Pimentón dulce ≡ 1 [cuchara café]
• Laurel ≡ 2 [hoja]
• Vinagre de vino ≡ 1 [cuchara sopera]
• Vino blanco ≡ 1 [taza café de 170ml]
• AOVE ≡ 3 [cuchara sopera]
• Sal ≡ 3/2 [cuchara café]

Elaboración

1. Limpiar las colas de rape, separando las membranas y las espina central. Reservar los lomos y reservar membranas y espinas para caldo.
2. Limpiar los langostinos. Separar cabezas, patas y cáscaras. Reservar para caldo.
3. Ponemos un cazo al fuego con agua y los restos que hemos reservado (de los langostinos y del rape). Hervimos 20 minutos, machacando de vez en cuando todo lo sólido.
4. Transcurrido ese tiempo, colamos y guardamos el caldo.
5. Poner una sartén a fuego medio con un poco de aceite.
6. Cuando esté caliente, sellar los lomos de rape. Retirar y reservar.
7. En el mismo aceite, sellamos los langostinos, vuelta y vuelta. Reservamos.
8. Pelar y filetear los ajos muy finos.
9. Poner una olla plana al fuego con aceite (incluyendo el sobrante anterior).
10. Cuando esté caliente, bajamos el fuego al mínimo y echamos los ajos.
11. Freímos lentamente hasta que empiecen a dorarse.
12. En este momento, incorporamos el pimentón, damos una vueltas para sofreírlo sin que se queme, e incorporamos el vino, el vinagre y las hojas de laurel.
13. Dejamos cocer 5 minutos para evaporar el alcohol.
14. Incorporamos los lomos de rape, los langostinos y salamos.
15. Echamos el caldo reservado sin que llegue a cubrir.
16. Dejamos cocer 15 minutos para que el rape se ponga tierno.

Notas

• En la pescadería pediremos que el rape nos lo sirvan preparado, es decir, con la cabeza y piel separadas y la cola limpia.
• Una opción a tener en cuenta es adquirir las colas de rape congeladas.
• Para acompañar, las patatas le vienen muy bien en cualquiera de sus preparaciones.