DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

• Ajo ≡ 4 [diente]
• Limón ≡ 1/2 [pieza]
• Cebolla ≡ 1/2 [pieza]
• Romero ≡ 3/2 [cuchara café]
• Tomillo ≡ 3 [ramillete]
• Orégano ≡ 1 [cuchara sopera]
• Comino ≡ 1/4 [cuchara café]
• Vino blanco ≡ 1 [taza café de 170ml]
• Vinagre de vino ≡ 1 [cuchara sopera]
• Azúcar ≡ 1/2 [cuchara café]
• AOVE ≡ 2 [cuchara sopera]
• Sal ≡ 1/2 [cuchara café]

Elaboración

• Poner una olla pequeña con el aceite a calentar a fuego mínimo.
• Añadir los ajos pelados y cortados en cuatro. Sofreír muy lentamente hasta que estén dorados. Sacar y reservar.
• En el mismo aceite, echamos la corteza del limón, la cebolla en brunoise y el perejil. Sofreímos cinco minutos (cuidado con el perejil, saltará).
• Añadimos el vinagre, el azúcar y esperamos a que evapore un poco.
• Incorporamos el vino blanco y cocemos hasta que evapore el alcohol.
• Retiramos la corteza del limón (solo dejamos un trocito).
• Añadimos el zumo del limón. Cocemos otros cinco minutos.
• Por último incorporamos el romero, el tomillo, el comino, el orégano y los ajos reservados.
• Cocemos 10 minutos, añadiendo agua si es necesario.
• Retiramos las ramitas (solo dejamos el trocito de corteza de limón y los ajos).
• Pasamos por batidora y colamos.
• Por último, calentamos a fuego lento con una pizca de sal. Reducimos hasta alcanzar el punto deseado.