DIFICULTAD: Baja

Raciones: 6

Ingredientes

• Alubia carilla ≡ 3/2 [taza café de 170ml]
• Bacalao ≡ 1/2 [lomo]
• Langostino ≡ 12 [pieza]
• Pimiento verde ≡ 1/2 [pieza]
• Pimiento rojo ≡ 1/2 [pieza]
• Zanahoria ≡ 2 [pieza]
• Puerro ≡ 1/2 [pieza]
• Cebolla ≡ 1 [pieza]
• Ajo ≡ 3 [diente]
• Tomate frito ≡ 4 [cuchara sopera]
• Comino ≡ 1/2 [cuchara café]
• Laurel ≡ 2 [hoja]
• Sal ≡ 1 [cuchara café]
• AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]

Elaboración

1. Poner las judías a remojo el día anterior
2. Limpiar y lavar bien los pimientos, el puerro, las zanahorias y la cebolla.
3. Cortar el pimiento, el puerro y la cebolla en brunoise muy fino.
4. Cortar la zanahoria en rodajas finas.
5. Dorar por este orden: Pimientos y zanahorias, cebollas y puerro.
6. Añade el laurel y los ajos pelados y muy picados.
7. Cocinar hasta que todo esté dorado.
8. Incorporamos el tomate y damos un par de vueltas.
9. Escurrimos las judías y las incorporamos.
10. Añadir agua caliente hasta cubrir.
11. Cocer a fuego medio durante una hora. (Probar textura de las judías, y si es necesario cocer media hora más añadiendo agua si se consume mucho)
12. Añadir el bacalao cortado en trozos grandes, el comino y la sal (con cuidado).
13. Cocinar 30 minutos más con la olla tapada y fuego lento.
14. Rectificar de sal si es necesario.
15. Servir.