DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

• Alubia blanca ≡ 1 [taza café de 170ml]
• Alubia pinta ≡ 1 [taza café de 170ml]
• Alubia roja ≡ 1 [taza café de 170ml]
• Huevo ≡ 2 [pieza]
• Pimiento rojo ≡ 1/2 [pieza]
• Pimiento verde ≡ 1/2 [pieza]
• Cebolleta ≡ 1 [pieza]
• Ajo ≡ 2 [diente]
• Tomate ≡ 1 [pieza]
• Aceituna negra ≡ 10 [pieza]
• Aceituna verde ≡ 10 [pieza]
• Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
• Perejil ≡ 4 [ramillete]
• AOVE ≡ 2 [cuchara sopera]
• Vinagre de vino ≡ 1 [cuchara café]
• Sal ≡ 1 [cuchara café]

Elaboración

1. Cocemos los huevos a punto de duro.
2. Cuando estén cocidos y fríos, los picamos y depositamos en un bol grande.
3. Lavar las alubias una vez cocidas. Depositarlas en el bol.
4. Picar el resto de los ingredientes sólidos. Incorporar al bol.
5. Mezclar todos los ingredientes con cuidado de no romper las alubias.
6. Probar y si acaso, rectificar de sal, aceite y vinagre.

Notas

• Las alubias las pondremos a remojo el día anterior, cada tipo en un bol distinto.
• Del mismo modo, las coceremos en olla a presión con un poco de sal 35 minutos cada tipo.
• Apartamos del fuego y cuando se pierda toda la presión colamos y dejamos enfriar.
• El tomate los escaldamos y pelamos.
• Las aceitunas, si están deshuesadas mejor, nos ahorramos separarlas del hueso.