Bacalao a la portuguesa [Pescados]

DIFICULTAD: Media

Raciones: 4

Ingredientes

  • Bacalao ≡ 2 [lomo]
  • Pimiento rojo ≡ 1 [pieza]
  • Pimiento verde ≡ 1/2 [pieza]
  • Tomate ≡ 2 [pieza]
  • Cebolla ≡ 1 [pieza]
  • Ajo ≡ 3 [diente]
  • Guisante ≡ 1/2 [vaso de 200cc]
  • Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Tomillo ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Pimentón dulce ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Laurel ≡ 2 [hoja]
  • Vino blanco ≡ 1/2 [vaso de 200cc]
  • Harina SIN GLUTEN ≡ 2 [cuchara sopera]
  • AOVE ≡ 3 [cuchara sopera]
  • Sal ≡ 1 [cuchara café]

OPCIONAL:

  • Huevo ≡ 2 [pieza]

Elaboración

  1. Enharinamos le pescado y lo freímos. No es necesario que esté completamente hecho. Retiramos y reservamos en papel de cocina.
  2. Ponemos un cazo de agua a hervir.
  3. Quitamos las "raíces" de los tomates y damos un corte en cruz en la base.
  4. Cuando esté el agua hirviendo, sumergimos los tomates 30 segundos. Retiramos, pasamos por agua fría y quitamos la piel.
  5. Cortamos el tomate en cuadraditos.
  6. Ponemos una sartén con AOVE y calentamos.
  7. Incorporamos los pimientos cortados en tiritas y cocinamos a fuego lento.
  8. Cuando los pimientos estén blandos, incorporamos la cebolla en brunoise, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
  9. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el ajo muy picado y el tomate.
  10. Cocinamos hasta que la salsa esté integrada.
  11. En este momento, hacemos un hueco en el centro y añadimos pimentón al gusto, tomillo, pimienta y un poco de harina.
  12. Removemos solo el centro para que se vaya tostando el pimentón y la harina, basta con 10-15 segundos.
  13. Mezclamos toda la salsa e inmediatamente incorporamos el vino.
  14. Dejamos que se compacte la salsa y se evapore el alcohol.
  15. Cocinamos cinco minutos más y retiramos del fuego.
  16. En una olla plana a fuego medio, ponemos un fondo muy leve de aceite, que extendemos por el fondo.
  17. Ponemos sobre este fondo los lomos de pescado, y sobre ellos, el sofrito y los guisantes.
  18. Bajamos a fuego lento, incorporamos un poco de agua y tapamos.
  19. Dejamos cocinar cinco minutos.
  20. Rectificamos de sal.
  21. Apartamos y servimos caliente.

Notas

  • El bacalao ha de ser fresco, y diremos en la pescadería que saquen los lomos y guarden cabeza y espinas (servirán para un fumet).
  • El bacalao ha de ser suficientemente grande como para que al extraer los dos lomos, de para 4 raciones.
  • Podemos acompañar con rodajas de huevo duro.
  • En lugar de bacalao podemos utilizar merluza, corvina, etc.
  • Las patatas fritas le viene muy bien a este plato como guarnición.