Sardinas a la toledana [Pescados]

DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

  • Sardina ≡ 20 [pieza]
  • Tomate ≡ 1 [pieza]
  • Ajo ≡ 1 [diente]
  • Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Vinagre de vino ≡ 1 [taza café de 170ml]
  • Orégano ≡ 2 [cuchara café]
  • AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
  • Sal ≡ 1 [cuchara café]

OPCIONAL:

  • Aceituna negra ≡ 10 [pieza]
  • Moje manchego ≡ 2 [vaso de 200cc]
  • Huevo ≡ 2 [pieza]

Elaboración

  1. Machacamos un diente de ajo con una pizca de sal en el mortero.
  2. Cuando esté formada una pasta, vamos incorporando aceite hasta crear una salsa alioli fina.
  3. Incorporamos un tomate rallado (colado para que suelte agua) y un chorro generoso de vinagre.
  4. Removemos todo con insistencia para mezclar bien la vinagreta.
  5. Añadimos pimienta y orégano al gusto y dejamos reposar media hora.
  6. Vamos mojando las sardinas en la vinagreta y depositándolas en una fuente por capas. Con cada capa completada, espolvorear con sal, orégano y regar tenuemente con la vinagreta.
  7. Dejamos macerar más de una hora.
  8. Retiramos las sardinas y las colocamos en otra fuente, también por capas. Esta vez ponemos unas gotas de AOVE sobre las sardinas en cada capa.
  9. Dejamos reposar dos horas (con 24 horas estarán mucho mejor).
  10. Si queremos, Adornamos con rodajas de huevo duro y aceitunas cortadas en dos.

Notas

  • Debemos limpiar muy bien las sardinas y separar los lomos:
    • Cortamos la cabeza.
    • Con el dedo índice retiramos las tripas pasándolo por la barriga desde el corte de la cabeza hasta que salga todo.
    • Con unas tijeras de cocina, cortamos la tirilla de espinas ventrales que quedarán.
    • Lavamos con insistencia y secamos con papel de cocina.
    • Con el dedo pulgar, y desde un extremo del corte de la cabeza, lo introducimos en el lomo buscamos la espina, y sin sacar el dedo vamos arrastrando hacia la cola separando un lomo.
    • Hacemos lo mismo con la otra mitad.
    • Lavamos los lomos y reservamos.
  • Si pretendemos un sabor mas fuerte y salado, podemos ponerlas a macerar en sal durante 15 minutos, para luego lavarlas muy bien y sacar los lomos.
  • La fuente de sardinas la acompañamos con moje manchego.
  • Las aceitunas aportan un sabor peculiar, pero se puede prescindir de ellas quedando las sardinas más suaves.

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