DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

• Mejillón ≡ 20 [pieza]
• Ajo ≡ 3 [diente]
• Cebolla ≡ 1 [pieza]
• Pimienta grano ≡ 1 [cuchara postre]
• Pimentón dulce ≡ 1 [cuchara café]
• Vinagre de vino ≡ 1/2 [vaso de 200cc]
• AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
• Sal ≡ 1 [cuchara café]

Elaboración

• Poner dos dedos de agua a hervir.
• Mientras que hierve el agua, limpiar muy bien los mejillones, rascando con un cuchillo la concha y quitando todas las barbas. Lavar a fondo.
• Cuando el agua esté hirviendo, incorporar los mejillones, separándolos en una fuente conforme vayan abriendo. Si el aspecto es algo gelatinoso (crudo) no importa, pues más tarde terminarán cociéndose por completo.
• Cuela el caldo sobrante y resérvalo.
• En una olla baja (o sartén) pon un poco de aceite y los ajos fileteados gruesos. Sofríe hasta que estén un poco dorados.
• Incorpora inmediatamente la cebolla en brunoise muy fino, los granos de pimienta y el laurel y sofríe a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
• Quita la valva vacía y deséchala.
• Añade los mejillones, la sal y sofríe un par de minutos.
• Incorpora el pimentón, remueve unos segundos y rompe la cocción con un poco de caldo reservado. Cuece para reducir.
• Rectifica de sal.
• Añade el vinagre y deja reducir.

Notas

• Si queremos, podemos quitar ambas valvas, pero pa que esta adherida la separaremos con ayuda de una cuchara.