DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

• Pierna de cordero ≡ 1 [pieza]
• Ajo ≡ 1 [cabeza]
• Vinagre de vino ≡ 1 [taza café de 170ml]
• Vino blanco ≡ 1/2 [vaso de 200cc]
• Comino ≡ 1 [cuchara café]
• Pimentón de la Vera ≡ 1 [cuchara café]
• Sal ≡ 1 [cuchara café]
• AOVE ≡ 2 [cuchara sopera]

Elaboración

1. Cortar la pierna de cordero en tacos grandes (pedir al carnicero).
2. En el mortero ponemos media cabeza de ajos fileteada, la sal, los cominos, el pimentón y machacamos.
3. Cuando se haya formado una pasta, añadimos el vinagre y el vino. (AJO PASTOR TERMINADO).
4. Ponemos en una sartén a fuego medio aceite y el resto de los ajos sin pelar, tan sólo los rajamos un poco.
5. Freímos los ajos, dando vueltas hasta que comience a oler a ajo y estén algo tostados.
6. Añadimos el cordero y lo freímos sin tostar.
7. Añadimos la pasta del mortero y removemos.
8. Dejamos que evapore el líquido.
9. Retiramos.