Trigo sarraceno murciano [Guisos]

DIFICULTAD: Media

Raciones: 6

Ingredientes

  • Trigo sarraceno SIN GLUTEN ≡ 1 [taza café de 170ml]
  • Costilleja de cerdo ≡ 1 [tira]
  • Garbanzo ≡ 3/4 [taza café de 170ml]
  • Patata ≡ 1 [pieza]
  • Calabaza totanera ≡ 1 [cuña]
  • Judía verde ≡ 8 [pieza]
  • Cebolla ≡ 1 [pieza]
  • Puerro ≡ 1/2 [pieza]
  • Ajo ≡ 4 [diente]
  • Tomate ≡ 2 [pieza]
  • Alcachofa ≡ 2 [pieza]
  • Pimentón dulce ≡ 1 [cuchara café]
  • Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Azafrán ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Hierbabuena ≡ 1 [cuchara sopera]
  • Sal ≡ 1 [cuchara café]
  • AOVE ≡ 1 [Cuchara sopera]

Elaboración

  1. En seco, revisar el trigo sarraceno para descartar otras semillas.
  2. Lavar muy bien para evitar restos de gluten.
  3. Poner a remojo 1/2 hora cambiando el agua periódicamente hasta que quede transparente (En cada cambio, remover).
  4. Rallar el tomate. Cortar la cebolla y el puerro en brunoise. Pelar los ajos. Reservar todo
  5. Deshuesar y desgrasar las costillejas. Cortar la carne en trozos pequeños.
  6. Poner una olla pequeña con agua al fuego con un poco de AOVE. Sofreír los huesos.
  7. Cuando esté sofrito, incorporar agua y cocer una hora.
  8. Poner al fuego una sartén con un fondo de AOVE.
  9. Incorporar los ajos pelados y enteros. Cuando estén dorados apartar y reservar.
  10. En el mismo aceite, incorporar las judías verdes y las alcachofas. Sofreír a fuego lento. Apartar y reservar.
  11. En el mismo aceite, incorporar la carne y sofreír.
  12. Cuando la carne esté sofrita, incorporar la cebolla y el puerro. Pochar hasta verlo transparente.
  13. Incorporar los ajos y a fuego lento sofreír 5 minutos.
  14. Añadir el pimentón, remover continuamente durante un minuto e inmediatamente el tomate rayado.
  15. Sofreír hasta que reduzca un poco el tomate.
  16. Añadir pimienta y hierbabuena, remover y trasvasar a una olla.
  17. Poner al fuego la olla con el caldo (colado) de los huesos.
  18. Incorporar a la olla el sofrito, un trozo de calabaza y los garbanzos.
  19. Añadir el azafrán.
  20. Cuando empiece a hervir, añadir el trigo sarraceno colado y la patata cortada en trozo de bocado.
  21. Cocer durante 30 minutos.
  22. Rectificando de sal y agua si es necesario.
  23. Apartar y servir.

Notas

  • Si se deja reposar, se apelmazará. Para volver a utilizar, cocer a fuego lento con un poco de agua.
  • Se puede incorporar zanahoria cortada en medallones finos