DIFICULTAD: Baja

Raciones: 6

Ingredientes

• Haba ≡ 2 [vaso de 200cc]
• Chorizo fresco ≡ 2 [pieza]
• Jamón serrano ≡ 1 [filete grueso]
• Hueso de jamón ≡ 1 [trozo]
• Panceta ≡ 1 [trozo]
• Ajo ≡ 1 [cabeza]
• Pimentón dulce ≡ 1 [cuchara café]
• Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
• Laurel ≡ 1 [hoja]
• AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
• Sal ≡ 1 [cuchara café]

OPCIONAL:

• Guindilla ≡ 1 [pieza]

Elaboración

1. Poner a remojo las habas un día antes, cambiando el agua al menos dos veces.
2. En el momento de hacer la receta, lavar bien las habas y poner a cocer en una olla pronto entre 30 y 45 minutos. Apartar y dejar enfriar antes de abrir.
3. Cortar el chorizo en medallones, el jamón en cuatro trozos y la panceta en tiras gruesas.
4. Cocer las habas en la olla junto con el hueso de jamón.
5. Sofreír los ajos enteros. Incorporar a la olla.
6. En el mismo aceite, sofreír el pimentón unos segundos y enfriar rápidamente con un poco de agua. Incorporar a la olla.
7. Incorporar la guindilla (si se opta) y el laurel. Cocinar media hora más.
8. Con la olla destapada y a fuego lento cocer con el resto de ingredientes (pimienta, panceta y sal) durante media hora más o menos (hasta que todo esté tierno).
9. Rectificar de sal

Notas

• Las habas secas hay que hidratarlas un día antes, cambiando el agua periódicamente.
• Las guindillas son de tamaño pequeño, de aproximadamente 1cm de longitud.
• Se puede poner la olla con todos los ingredientes en crudo, sin sofreír ninguno.
• Se le puede añadir una cucharada sopera de sobrasada, reduciendo la cantidad de pimentón en la misma proporción.