DIFICULTAD: Baja

Raciones: 6

Ingredientes (Fabes)

• Faba ≡ 3/2 [taza café de 170ml]
• Almeja marinera ≡ 10 [pieza]
• Zanahoria ≡ 1 [pieza]
• Puerro ≡ 1 [pieza]
• Caldo de pescado ≡ 4 [vaso de 200cc]
• Cebolla ≡ 1 [pieza]
• Ajo ≡ 4 [diente]
• Pimentón dulce ≡ 1 [cuchara café]
• Vino blanco ≡ 1 [taza café de 170ml]
• Guindilla ≡ 1 [pieza]
• AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
• Sal ≡ 1 [cuchara café]

OPCIONAL:

• Azafrán ≡ 1/2 [cuchara café]

Ingredientes (Caldo)

• Cebolla ≡ 1/4 [pieza]
• Ajo ≡ 2 [diente]
• Apio ≡ 1 [rama]
• Tomate ≡ 1/2 [pieza]
• Zanahoria ≡ 1 [pieza]
• Perejil ≡ 2 [ramillete]

Elaboración (Fabes)

1. En una olla ponemos un poco de aceite a fuego medio y los ajos muy picados.
2. Cuando comiencen a dorarse incorporamos la cebolla picada.
3. Cuando la cebolla comience a transparentar, incorporamos el pimentón y removemos evitando que se queme.
4. Rompemos la cocción con un vasito de vino blanco, manteniendo el fuego para que evapore el alcohol.
5. Incorporar las habichuelas, el caldo de pescado y el reservado de las almejas.
6. Incorporamos la zanahoria y el puerro enteros.
7. Dejamos cocer a fuego lento media hora.
8. Retiramos la zanahoria y el puerro que cortamos en trozos y pasamos por la batidora.
9. Añadimos el batido a la olla y dejamos cocer 10 minutos.
10. Incorporamos las almejas y removemos con mucho cuidado.
11. Cinco minutos más tarde, probamos de sal y rectificamos.
12. Dejamos cocer 10 minutos y retiramos del fuego.

Elaboración (Caldo)

1. En primer lugar preparamos el caldo de pescado, incorporando en una olla todos los ingredientes (del calco de pescado, claro) y un poco de aceite.
2. Damos un fuego medio durante 5 minutos removiendo para sofreírlo todo.
3. Incorporamos agua, subimos el fuego y lo dejamos media hora, rectificando de agua si se consume mucho.
4. Apartamos del fuego y lo colamos.

Notas

• El azafrán, a parte de dar color, da también sabor. Es un producto muy caro, pero tampoco se necesita mucho. Lo venden en cajitas pequeñas (una caja por ración)
• Si queremos que el guiso sea más compacto, es decir, la salsa más espesa, sacamos con una cuchara 6 o 7 habichuelas y las machacamos en un mortero. Disolvemos con un poco del caldo del guiso e incorporamos. Dejamos cocer cinco minutos.
• En cuanto al pescado del caldo, es conveniente pescado de roca que habrá que limpiar y lavar muy bien. Además, cualquier resto de espinas, cabezas, etc, incluyendo las de marisco le viene muy bien al caldo. No olvidar las galeras (baratas y exquisitas).