DIFICULTAD: Baja

Raciones: 6

Ingredientes

• Alubia blanca ≡ 1 [taza café de 170ml]
• Chorizo curado ≡ 1/2 [pieza]
• Panceta ≡ 1 [trozo]
• Cebolla ≡ 1 [pieza]
• Tomate ≡ 1 [pieza]
• Ajo ≡ 4 [diente]
• Pimentón dulce ≡ 1 [cuchara café]
• AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
• Laurel ≡ 2 [hoja]
• Sal ≡ 1 [cuchara café]

OPCIONAL:

• Azafrán ≡ 1/2 [cuchara café]

Elaboración

1. Poner una olla con fondo de aceite a fuego medio.
2. Incorporar los ajos enteros y la cebolla cortada en brunoise.
3. Freír a fuego lento hasta observar que los ajos se están tostando.
4. Apartar del fuego para enfriar un poco.
5. Incorporar una cucharadita de pimentón y remover rápidamente para que no se queme, e inmediatamente romper la cocción con el tomate triturado.
6. Poner de nuevo al fuego, incorporar las habichuelas, los chorizos y el tocino cortados en trozos al gusto).
7. Incorporar el laurel y echar agua hasta que cubra.
8. Dejar cocer a fuego lento una hora.
9. Probad de sal y rectificar si es necesario.

Notas

• El azafrán, a parte de dar color, da también sabor. Es un producto muy caro, pero tampoco se necesita mucho. Lo venden en cajitas pequeñas (una caja por ración)