DIFICULTAD: Baja

Raciones: 6

Ingredientes

• Hueso de cerdo ≡ 1 [trozo]
• Manita de cerdo ≡ 1 [pieza]
• Costilleja de cerdo ≡ 1 [tira]
• Panceta ≡ 1 [trozo]
• Morcilla ≡ 4 [pieza]
• Garbanzo ≡ 1/2 [taza café de 170ml]
• Arroz ≡ 2 [taza café de 170ml]
• Cebolla ≡ 1 [pieza]
• Ajo ≡ 4 [diente]
• Apio ≡ 4 [rama]
• Cardo ≡ 2 [rama]
• Patata ≡ 1 [pieza]
• Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
• Azafrán ≡ 1/2 [cuchara café]
• AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
• Sal ≡ 1 [cuchara café]

Elaboración

1. Limpiar el apio y el cardo. A este último hay que quitarle una tirilla por cada lado con un cuchillo (simplemente para limpiar y eliminar restos de hojas y alguna espina).
2. Cortar las costillejas en trozos (es fácil cortando entre huesos) y trocear en tacos grandes el tocino.
3. Ponemos una olla con un fondo de aceite a fuego medio.
4. Añadir el hueso, las manitas y las costillejas con una pizca de sal y sofreír hasta que estén dorados.
5. Incorporar las costillejas y el tocino y los ajos y cocinar hasta que el ajo cambie de color.
6. Incorporar la cebolla cortada en brunoise y sofreír unos cinco minutos.
7. Cuando esté sofrito, incorporar el apio y el cardo cortados en trozos.
8. Añadir los garbanzos y la pimienta.
9. Cubrir de agua.
10. Cocer a fuego medio unos tres cuartos de hora añadiendo agua si se consume.
11. Incorporar el azafrán preparado y el arroz.
12. Echar tres unidades de agua por cada una de arroz (seis vasitos de los de café llenos de agua).
13. Echar sal al gusto.
14. Dejar cocer 10 minutos vigilando que no se consuma el agua (incorporar un vasito si esto ocurre).
15. Incorporar las morcillas cerrando los extremos con su mismo hilo o con palillos, y dejar cocer otros 5 minutos.
16. Alargar el tiempo de cocción si el grano de arroz no está en su punto.
17. Si observamos que se consume el caldo, añadir un vasito de agua.
18. Retirar el hueso de cerdo y si acaso las manitas.
19. Servir sin reposar.

Notas

• La olla debe quedar un poco caldosa, por lo que deberemos vigilar el consumo de agua.
• Si se desea, podemos prescindir del apio, el cardo, o de uno solo, pero ambos aportan un sabor distinto.
• El pimentón (dulce o picante) es otra opción, pero sin pasarse.
• Las manitas pueden eliminarse o sustituirse por morro o por oreja, pero deben estar muy limpios.