AZAFRÁN

1. Poner una sartén pequeña a fuego lento.
2. Echar el azafrán repartiéndolo por la superficiede la sartén.
3. Remover unos segundos y retirar inmediatamente a un mortero.
4. Incorporar al mortero una pizaca de sal y machacar hasta deshacer el azafrán.
5. Incorporar un poco de agua.
6. Remover.
7. El caldo resultante está listo para incorporar a cualquier guiso que lo precise.

LEGUMBRES SECAS

Al hidratar las legumbres, aumentan su volúmen aproximadamente 2 veces.

GARBANZOS SECOS

1. Poner la cantidad deseada en un bol con agua.
2. Dejar hidratarse al menos 12 horas.
3. Si el agua tiene una dureza alta, podemos incorporar una cucharada sopera de bicarbonato.
4. En el momento de preparar la receta, lavaremos muy bien.
5. Los hidratados que no se utilicen pueden congelarse.
6. Al hidratar los garbanzos aumentan su volúmen 2,02 veces.

ALUBIAS SECAS

1. Poner la cantidad deseada en un bol con agua.
2. Dejar hidratarse al menos 12 horas.
3. Si el agua tiene una dureza alta, podemos incorporar una cucharada sopera de bicarbonato.
4. En el momento de preparar la receta, lavaremos muy bien.
5. Los hidratados que no se utilicen pueden congelarse.
6. Al hidratar las alubias aumentan su volúmen 1,94 veces.

LENTEJAS SECAS (PARDINA)

1. Poner la cantidad deseada en un bol con agua.
2. Dejar hidratarse al menos tres horas antes de utilizarlas.
3. En el momento de preparar la receta, lavaremos muy bien.
4. Las lentejas hidratadas que no se utilicen pueden congelarse.
5. Al hidratar las alubias aumentan su volúmen 2,18 veces.

HABAS SECAS

1. Poner la cantidad deseada en un bol con agua.
2. Dejar hidratarse al menos 24 horas antes de utilizarlas.
3. Si el agua tiene una dureza alta, podemos incorporar una cucharada sopera de bicarbonato.
4. En el momento de preparar la receta, lavaremos muy bien.
5. Las habas hidratadas que no se utilicen pueden congelarse.

CONSERVA DE LEGUMBRES HIDRATADAS

• Si esán crudas:
  • Secar volteándolas dentro de un paño de cocina.
  • Introducirlas en una bolsa de congelado extrayendo todo el aire posible.
  • Cerrar la bolsa y congelar.
• Si están cocidas:
  • Introducirlas calientes y escurridas dentro de un tarro de cristal con cierre hermético.
  • Dar al tarro golpecitos suaves contra la encimera para repartir las legumbres.
  • Echar una pizaca de sal.
  • Terminar de llenar el tarro con legumbres y dejar sobre una superficie plana.
  • Rellenar muy despacio con el líquido de la cocción (caliente) procurando que rebose el tarro.
  • Con cuidado de no derramar el líquido rebosante, cerrar fuertemente el tarro.
  • Dejar que enfríe y guardar en frigorífico.

BACALAO SALADO

1. Poner la cantidad deseada cortado en trozos grandes en un bol con agua.
2. Dejar hidratarse al menos 24 horas antes de utilizarlo.
3. Cambiar el agua completamente dos o tres veces durante la hidratación.
4. En el momento de preparar la receta, lavaremos muy bien.
5. El bacalao que no se utilice puede congelarse.